ローズヒップをかじるあの瞬間、知ってる?私もそう思いません。誰も生のローズヒップは食べないから。ふわふわで、種が混じっていて、挑戦の味がします。しかし、どこかで誰かがそれらを乾燥させ、ローズヒップの果実粉末にしてサプリメントとして販売することを決めたのです。その人は天才か、非常に寛容な味覚を持っていた。ローズヒップパウダーは酸っぱいから。レモンタルトみたいじゃない。「この果実が先祖を侮辱したのか」というような酸味。
ローズヒップの果実エキスについて言いたいことがあります。果実はバラと同じ植物から取られます。花が枯れた後に現れる小さな赤い実です。ビタミンCがたっぷり含まれています。実はオレンジ以上に。でもビタミンCは酸っぱいです。ローズヒップエキスパウダーは酸っぱいです。それがトレードオフです。栄養が欲しいのか?お前はすぼめっ面になる。自然は無料でキャンディをくれません。
かつて買い手に、なぜ合成ビタミンCの代わりにオーガニックローズヒップパウダーを在庫しているのか尋ねたことがあります。彼女は笑いました。「合成ビタミンCは安いけど、つまらないから。ローズヒップエキスには物語があります。色があるんだ。「本物を食べていると感じさせる味があるんだ。」彼女は言葉を止めた。「それに、新しいお客さんが初めて試すのを見るのも楽しいよ。彼らの顔はしかめられる。そして彼らは「わあ、それは強力だ」と言う。そして彼らは徳を感じている。」
ローズヒップフルーツパウダーの作り方はシンプルですが、手間がかかります。ヒップは最初の霜の後に収穫され、糖分が最も多く、苦味が最も少ない時期です。その後、ビタミンCを保存するために低温で乾燥させます。高温で?干し草のような匂いがして、酸っぱい刺激が全くない茶色い粉が出ます。良いものは赤みがかったオレンジ色で、ほのかに花の香りがして、見ただけでよだれが出そうになります。
私はチリの農場を訪れました。そこではローズヒップの果実エキス専用にバラを栽培しています。農夫は乾燥小屋を見せてくれました。「ゆっくり乾かすんだ」と彼は言った。「三日かかる。安い業者は数時間で熱で乾かします。彼らの火薬は死んでいる。私たちのは生きている。」彼は競合他社のローズヒップパウダーのサンプルを渡してくれました。茶色く、何の匂いもなかった。そして彼は自分の分を私に渡しました。鮮やかなオレンジ色。果物の匂いがした。「違いがわかるか?」と彼は言った。
あるティーブレンダーが、なぜ免疫ブレンドにローズヒップパウダーを使うのか教えてくれたことがあります。「お客さんは名前を信頼しているからです。彼らは「ローズヒップ」を見て「バラは素敵だ」と思う。誰も飲むまで味を気にしません。その頃には、もう支払いが済んでいる。」彼女は肩をすくめた。「それに、ハイビスカスとよく合うんだ。ハイビスカスも酸っぱいです。まるで酸っぱいとこみたいなもんだ。」
ローズヒップの果実エキスを調達するなら、甘いものは期待しないでください。酸っぱいものになるだろう。鮮やかな雰囲気になることを期待してください。そして、お客様が味について文句を言うでしょう—効果があると気づくまでは。そして別のことで文句を言うでしょう。
FAQ
1. ローズヒップパウダーを料理に使っても酸っぱくならずにいいですか?
はい、でもバランスが大事です。ローズヒップパウダーは、はちみつやバナナ、デーツなどの甘い材料と相性が良いです。スムージーやジャム、焼き菓子に加えて、甘さで酸味を和らげることができます。少量(小さじ1杯程度)から始めて味見をしてから足します。飲みすぎるとマフィンは弾頭の味がする。
2. 私のオーガニックローズヒップパウダーが品質が良いかどうかはどうやって見分ければいいですか?
良質なローズヒップフルーツパウダーは鮮やかなオレンジがかった赤色で、わずかに花のような香りがあり、清潔で酸っぱい味がするべきです。茶色や灰色の粉末は、乾燥が高温か長期間保管されすぎたことを意味します。塊状の粉末は水分を吸収したことを意味します。また、収穫時期についてサプライヤーに相談してください。霜の後に摘んだ腰は甘くて強力です。もし教えてもらえなければ、別の情報源を探してください。
3. ローズヒップエキスパウダーは新鮮さを保つためにどのように保存すればよいでしょうか?
熱や湿気から離れた密閉された光遮蔽容器に保管してください。ビタミンCは光や湿気で劣化します。涼しくて暗い戸棚でも大丈夫です。長期保存には冷蔵保存の方が良いです。暑い倉庫や日当たりの良いキッチンの窓に置かないでください。適切に保管すれば、ローズヒップパウダーは12〜18ヶ月持ちます。その後は色が薄れ、味も鈍くなります。
