去年の夏、いとこが海藻スムージーを作ろうとしました。彼はドライアイリッシュモスパウダーをバナナとアーモンドミルクと混ぜたミキサーに入れ、一口飲んだが、まるで潮だまりを舐めたかのような顔をした。「なぜ干潮の味がするんだ?」と彼は尋ねた。私は笑いました。「だって、文字通り粉末状の海の野菜だから。」
あのアイルランド苔の粉袋は何ヶ月もパントリーに置かれていた。友人に「何にでもいい」と言われて買いました。どう扱っていいかわからなかった。ただ、食べるべきだと分かっていた。アイリッシュモスについての話は、ずっと昔からあるのに、誰もそれが何なのかあまり語らないのです。苔じゃない。赤藻です。岩だらけの大西洋沿岸に生え、何世紀にもわたり人々がすくい取ってきました。中のカラギーナンはアイスクリームから歯磨き粉まで、あらゆるものをとろみ付けます。おそらく知らずに何度も食べているでしょう。
では、アイリッシュのモスパウダーを購入すると、何が手に入るのでしょうか?あの滑りやすくミネラル豊富な植物の乾燥して挽いたバージョン。淡いベージュで、ほのかに塩の匂いがし、水に浸すとジェル状になります。あまり見た目が良くない。しかし人々はアイルランドの苔粉のバルクを買い続けます。なぜならそれは白紙のキャンバスだからです。スープやスムージー、自家製のフェイスマスクにスプーン一杯混ぜて混ぜることができます。あまり味はしない――ただ海のささやきだけだ。そのささやきが気に入らなければ、シナモンかココアで隠す。
本当の魔法は味ではありません。質感が問題です。その凝固特性がなぜアイリッシュシーモスパウダーがヴィーガンデザートや乳製品不使用のチーズレシピに現れるのかという理由です。卵もゼラチンもなく、ただ海藻が本物の役割を果たしているだけです。また、化粧品やペット用おやつ用のとろみ付けブレンドにも使われる理由でもあります。製造面から見ると、アイリッシュモスパウダーは働き手です。華やかじゃない。でも、それは信頼できる。
ある仕入先はかつて私にこう言いました。「誰も海藻に興奮しない。でも、みんなそれが必要なんだ。」彼は20年間シーモス粉を売っていた。彼の最大の顧客は?ヴィーガンアイスクリームメーカーやナチュラルスキンケアブランド。彼らは海の背景には興味がありません。冷蔵庫で製品が分離しないように気を配っています。
大量にギリッシュモスパウダーを調達する場合は、淡いタン色と清潔で塩気のある香りを探してください。濃い茶色は「古い」という意味です。ダマ状は湿気が入った証拠です。そして必ず重金属について尋ねてください。海藻は水中のものを拾い上げます。
では、アイルランドの苔粉の意味は何でしょうか?奇跡じゃない。人生が変わるわけではありません。でも、それは他のものをより良くする静かな要素の一つです。もっと厚く。もっと滑らかに。より安定している。劇場の舞台係のように――気づかないけれど、ショーは崩壊してしまう。
FAQ
1. 自分のアイルランドのモスパウダーをビーチから収穫してもいいですか?
できるよ。でも、その場合は砂やカタツムリ、その他何があるか分からないものを掃除しなければなりません。商業用のアイルランド産シーモスエキスは洗浄、乾燥、検査されます。君のビーチ版は謎のバッグだ。
2. アイルランドのモスパウダーとシーモスエキスの違いは何ですか?
粉末とは乾燥した藻類全体を粉砕したものです。抽出物は通常熱いお湯から濃縮されているため、必要な量は少なくなります。エキスはサプリメント用です。粉末は食品とろみをつけるためのものです。
3. アイリッシュモスパウダーをまとめて保存するにはどうすればいいですか?
涼しくて、暗くて、乾いて。茶色くなったり古い靴下の臭いがしたら捨ててください。パントリーに密封袋を置いておけば問題ありません。熱い車に置きっぱなしにしないでください。
4. イシリッシュモスパウダーはカラギーナンパウダーと同じですか?
そうとは限りません。カラギーナンはアイルランドモスから抽出される化合物の一つです。パウダー全体にミネラルや食物繊維も含まれています。とろみ付けにはカラギーナンの方が強力です。全粒食品のラベルでは、粉末が勝ちます。
