缶詰のトマトは場所を取る。生のトマトは1週間以内に腐ってしまう。それに、トマトペーストを大さじ1杯使うためだけに缶を丸ごと開けるのは、毎回無駄に感じる。
トマトソースパウダーはこれら3つの問題をすべて解決してくれるのに、多くの家庭料理人や食品メーカーはそれを妥協の産物、つまり他に選択肢がない時に使うものとして扱っている。正直言って、それは少し不公平だ。
原料は、風味が最高潮に達した完熟トマトです。トマトは濃縮ペーストまたはピューレに加工され、その後、噴霧乾燥またはドラム乾燥によって微粉末にされます。こうして、ほぼすべての水分が除去された、トマト本来の風味と栄養価をほぼそのまま残した製品が完成します。
乾燥工程は、特定の化合物を破壊するのではなく、むしろ濃縮する働きをします。トマトの赤い色や健康効果の源泉である抗酸化物質リコピンは、生のトマトよりも加熱調理された加工トマト製品の方が生体利用率が高くなります。したがって、リコピン含有量という点では、トマトソースパウダーは生のトマトに劣るわけではありません。
加熱処理によってビタミンCが失われるのは事実です。しかし、ほとんどの料理において、人々はそもそもビタミンCの主な摂取源としてトマトを食べているわけではありません。
多くの人がここでつまずきます。変換は見た目よりもずっと簡単です。
トマトパウダーからトマトペーストを作るには、パウダー1に対し熱湯1の割合で混ぜます。よくかき混ぜて1分ほど置いておくと、チューブ入りのペーストに匹敵する濃厚なペーストができます。お好みの濃さに合わせて、割合を少し調整してください。
トマトソースを作るには、粉末1に対して水2の割合で混ぜます。塩、少量のオリーブオイル、そしてお好みの香味野菜を加えてください。煮詰める必要もなく、2分以内に出来上がります。
トマトジュースを作るには、水1カップにつき粉末を大さじ3～4杯、塩で味を調えます。煮込み料理の調理液やスープのベースとして最適です。
粉末ケチャップという点も特筆に値する。トマトパウダーに少量の酢、砂糖、オニオンパウダー、塩を混ぜ合わせると、通常のケチャップに非常に近い味になる乾燥調味料が出来上がる。食品メーカーは、乾燥調味料の小袋やスナック菓子のコーティングにこの方法を頻繁に利用している。
最も明白な違いは賞味期限です。適切に包装されたトマトソースパウダーの賞味期限は2～3年ですが、生のトマトの場合は数日です。大規模な食品生産においては、これだけでも経済性が大きく変わります。
一貫性も重要です。新鮮なトマトの風味や酸味は、季節、産地、品種によって異なります。特定のトマト品種と加工仕様で製造された粉末は、バッチごとに一貫した風味、色、糖度を実現します。常に同じ味が求められる食品を扱う企業にとって、この一貫性は決して軽視できるものではありません。
重量と物流も重要な要素です。濃縮粉末を輸送する場合、缶詰のトマト製品や生鮮果物を大量に輸送する場合と比べて、国際バイヤーの輸送コストを大幅に削減できます。また、缶詰製品とは異なり、粉末はコールドチェーン管理を必要としません。
小規模な用途、例えばアウトドア料理、キャンプ、非常食の準備、航空機内食などにおいては、軽量で冷蔵不要な特性から、トマトペーストパウダーは生のトマトペーストや缶詰にはない実用性を備えている。
色は最初の指標です。良質なトマトソースパウダーは、濃く鮮やかな赤色をしているはずです。色が薄かったり、オレンジがかったパウダーは、リコピン含有量が低いか、過剰加工されているか、収穫時に原材料が十分に熟していなかったことを示しています。
溶解性はほとんどの用途において重要です。良質な粉末は、温水に溶けやすく、塊になりません。溶解性が低い場合は、通常、噴霧乾燥工程または粒子サイズに問題があることを示しています。
大量購入を検討しているバイヤーは、乾燥前のトマトペーストのBrix値について確認しましょう。これは原料の濃度を示す指標です。乾燥工程に入るペーストのBrix値が高いほど、完成した粉末の風味は強くなります。また、固結防止剤、マルトデキストリン、添加塩などの添加物が含まれているかどうかも確認しておきましょう。用途によっては、純粋なトマトパウダーが必要な場合もあれば、キャリアーで十分な場合もあります。いずれにしても、購入する製品がどのようなものかを把握しておくことが重要です。
同量の粉末と熱湯を混ぜ合わせ、よくかき混ぜて1分間置いてください。濃度を調整するために、水の量を調整してください。
リコピンは、加工トマト製品の方が濃度が高く、生体利用率も高い。ビタミンCは加熱によって減少するが、それでも十分な量が残っている。
密閉された防湿包装で適切に保管すれば、トマトパウダーは冷蔵せずに2～3年間保存できます。
当社では、完全な分析証明書（COA）と明確な製品仕様書を添付したトマトソースパウダーをご提供しております。サンプル請求およびお見積もりは、営業担当まで直接お問い合わせください。
